De Pers over ons
| Driesterrenfrituren ( Bron : Weekend Knack 19 maart 2008 ) | ||||||||||
| Vakkennis, kwaliteitszorg en liefde voor het vaderlandse pakje friet: alle acht door ons geselecteerde frituren, verspreid over Vlaanderen, slaagden cum laude in onze proeftest. | ||||||||||
 |
||||||||||
| Ze gebruiken de beste bintjes en werken meestal met geraffineerd rundvet, hoewel sommigen palmolie verkiezen voor hun goudgele en krokante frieten. Deze acht frituurhouders beheersen hun vak tot in het detail. Ze werken met versgeschilde en zelfgesneden frieten, verversen zeer regelmatig, zoniet dagelijks het frituurvet en beheersen de temperatuur in beide bakfases optimaal. Omdat de frieten op de acht bezochte locaties telkens van uitstekende kwaliteit waren, leek een individuele quotering overbodig. Ze slaagden allemaal met brio. Eén van de acht mocht zelfs op de Nationale Feestdag voor de koning en zijn gasten frieten bakken. Maar op basis van onze smaakervaring kwamen ook de andere zeven daar evengoed voor in aanmerking. |
||||||||||
| Ook sociale vaardigheid telt | ||||||||||
Victor De Keyser werkte als chef in restaurants en hotels, voordat hij elf jaar geleden met deze zaak startte. Vandaag is hij ook ondervoorzitter van de beroepsvereniging Navefri en geeft hij wekelijks opleiding aan toekomstige frituurhouders. „Ik zie vooral een toekomst voor zaken die ook kleine gerechten aanbieden”, zegt hij. Zelf ontwikkelde Victor onder meer een verrassend smakelijke combinatie van friet en zelfgemaakt shoarmavlees, sla en diverse sausen. Verder biedt hij mosselen, steaks en stoofvlees, gehaktballen, goulash en vol-au-vent uit eigen keuken. Victor bakt in palmvet dat hij gemiddeld om de twee dagen ververst. „Het is ideaal voor bintjes. Maar als we van mei tot september moeten overstappen op andere soorten aardappelen voeg ik 25 procent ongeraffineerd rundvet toe om dezelfde smaak als bij bintjesfrieten te verkrijgen.” Als lesgever kent hij heel de HACCP-wetgeving (voedselveiligheidssyteem) uit het hoofd. "In onze opleidingen besteden we veel aandacht aan technische en hygiënische aspecten. Maar ik druk de aspirant-frituurhouders ook op het hart dat ons vak heel wat sociale vaardigheden vergt. Je moet vlot en met iedereen goed kunnen communiceren. Prima frieten bakken is één zaak maar voor je klanten altijd klaar staan is even belangrijk." |
||||||||||
 |
||||||||||
|
||||||||||
